Pasta z pesto i wędzonym łososiem

Ponad miesiąc nie było żadnego przepisu, ale miałem dużo pracy i resztę czasu spędzałem na regeneracji, nie mając w ogóle w głowie pisać o gotowaniu :).
Wracam z powiewem świeżości, nutką Włoszech i makaronikiem.

 

Składniki :

• 150 gram łososia wędzonego,
• po łyżce orzechów ( włoskie, migdały, brazylijskie, pekan),
• 2 łyżki parmezanu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 cebuli,
• 1/2 chilli,
• sok i skórka z połowy pomarańczy,
• 1 łyżeczka miodu,
• 150 gram makaronu,
• parę pomidorków koktajlowych,
• po łyżce natki pietruszki i koperki,
• po łyżeczce oliwy truflowej i octu cytrynowego albo soku z cytryny,

Sposób przygotowania :

1. Gotujemy makaron w osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy ciepłą wodą.
2. Do ciepłego makaronu dodajemy parmezan.
3. Mielimy orzechy z dodatkiem czosnku, natki pietruszki, koperku, soli i pieprzu.
4. Dodajemy na koniec ocet cytrynowy, oliwę truflową,chilli, miód i sok z pomarańczy.
5. Mieszamy wszystko z makaronem, układamy na talerzu.
6. Kroimy w kosteczkę cebulę i pomidorki w ćwiartki,
7. Kładziemy na makaron łososia pokrojonego w kostkę.
8. Następnie posypujemy cebulą i pomidorkami. Dodajemy szczyptę parmezanu.
9. Smacznego !

Krem z pomidorów z pomarańczą i cynamonem

Ostatnio napadła mnie niesamowita chęć na zupę, ogólnie żyjąc we Francji i jedząc ich tłusta kuchnie człowiek czasami już ma ochotę zjeść zupkę taka jaką robił tata albo mamusia w domu, taki bulionik lekki, a nie veloute robione na zasmażce :), ale nie ważne. Najważniejsze był pomysł, który trzeba było tylko zrealizować. Wraz z moim kompanem od gotowania Jackiem zdecydowaliśmy ze zjemy fajny krem bez żadnego zabielania, taki ze zmiksowanymi pomidorkami, proste bez szaleństw, oczywiście nie mogliśmy normalnie gotować i musieliśmy nawymyślać, ale po samej konsumpcji stwierdziłem, że było warto i powiedziałem, że "życie jest zbyt krótkie żeby jeść nudne jedzenie". Mam dla Was super przepis, który wymyśliliśmy razem, wszystko do siebie pasuje, smaki są niesamowite, aż ciarki mnie przeszły kiedy kosztowałem łyżkę tej zupy. Ogień :)

Składniki:

• 0.5 l bulionu,
• pół cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka miodu z 80 ml brandy,
• 550 ml przecieru pomidorowego,
• pół suszonego chilli,
• 2 łyżki oregano, tymianku i łyżka kmniku,
• posypka z parmezanu,
• skorka z połowy i sok z całej pomarańczy,
• 1 łyżka cynamonu,
• masło do smażenia
• cukier trzcinowy do opalania.

1. Robimy bulion, lub mamy gotowy, który został nam z rosołku,

2. Smażymy cebulkę na maśle z czosnkiem, dodajemy whisky z miodem,podpalamy i wypalamy trochę alkoholu.

3. Dodajemy zblenderowane pomidory, lub pomidory z puszki już gotowe,

4. Dodajemy do smaku oregano , tymianek i chilli, wyparowujemy wodę i dodajemy bulion,

5. Ścieramy skórkę z pomarańczy i dodajemy sok wyciśnięty.

6. Następnie doprawiamy cynamonem, solą, pieprzem i parmezanem,

7. Dekorujemy według swojej zależności, najlepiej na połowie zupy posypać parmezanem i cukrem, przypalić, efekt murowany.
8. Smacznego !

Risotto na bulionie z krewetek z pomarańcza,parmezanem i szafranem

Jestem we Francji na stażu kelnerskim. Tego roku nie spędzam w kuchni, niestety. Staram się jednak w miarę możliwości pojawiać i gotować w kuchni jak najczęściej, czytaj niedziela wieczór i czasami poniedziałek. Kiedy jest taka opcja bawię się w kuchni na całego. Gdyby porównywać to do imprez to byłoby to kuchenne "Tomorrowland", niesamowite jak można się cieszyć z tego co się robi. Gotuję wraz z moim kumplem, z którym odbywam tutaj staż.
Teraz przyszła znowu niedziela, a ja dla Was mam oto właśnie danie :

Smaczne, zdrowe i ładnie wyglądające. Czego chcieć więcej ?

 

Składniki:

• 500 gr krewetek,
• 200 gram ryżu,
• 2 łyżki cebuli, 
• 2 łyżki masła, 
• 60 ml wina białego,
• szczypta szafranu, 
• 2 łyżki parmezanu, 
• sok z jednej pomarańczy,
• skórka z połowy pomarańczy.

Bulion z krewetek:

• 0.5 l wody, 
• 10 ziarenek czerwonego pieprzu, 
• 3 liście laurowe, 
• Sól. Pieprz,  
• 1 łyżeczka octu ryżowego, 
• 2 łyżeczki sosu sojowego, 
• 50 ml bulionu rybnego.

 Przygotowanie:

1. Na początku robimy bulion z krewetek, żeby był intensywny w miarę czasu i możliwości.
2. Do wody wkładamy liść laurowy i czerwony pieprz.
3. Solimy i pieprzymy, do tego bulion rybny, ocet ryżowy i sos sojowy. Obieramy krewetki, myjemy i na koniec wrzucamy krewetki na minutę. 
4. Wyjmujemy krewetki i odstawiamy do miseczki. Smażymy cebule na maśle , dodajemy ryż, następnie podlewamy winem i odparowujemy, dodajemy szafran i parmezan, sok i skórkę z pomarańczy, podlewamy przecedzonym wywarem, czekamy aż wszystko nabierze jednolitej konsystencji. 
5. Wrzucamy krewetki i mieszany. Układamy w foremki i posypujemy parmezanem.


6. Zajadamy się i cieszymy z chwili relaksu. Smacznego !

Tatar z Łososia

Wiele osób uwielbia tatary, najczęściej jedzone są w formie tatara wołowego, podawane w akompaniamencie świeżo pokrojonej pajdy chleba i wiejskiego masełka. Bardzo smaczny i bogaty w wiele składników odżywczych pokarm. Jest gościem wielu Polskich domowych przysmaków. Tak też jest z dzisiejszym moim przepisem, który przygotowałem dla Was, tylko zamiast wołowiny użyjemy łososia.

 

Do przygotowania potrzebne będzie nam :

• 300 gram świeżego łososia,
• 200 gram wędzonego łososia,
• 1 łyżka kopru włoskiegom
• 1 łyżka natki pietruszki,
• 4 łyżeczki soku z cytryny,
• 4 łyżki jogurtu naturalnego,
• 4 łyżki śmietanki 30 %.

Przygotowanie :

1. Lekko obsmażamy łososia, dosłownie chwile, następnie kroimy go w kostkę.
2. To samo robimy z łososiem wędzonym.
3. Wrzucamy rybę do miseczki i dodajemy do niej kolejno wszystkie składniki.
4. Mieszamy i wstawiamy na 10 minut do lodówki
5. Możemy posmarować chleb masłem i podawać obok albo ułożyć warstwowo.
6. Smacznego !!

Mus czekoladowy z kawą i pomarańczą

Kocham czekoladę, gdyby była kobietom to poprosił bym ja o tabliczkę. Jestem na redukcji, więc patrze na to co jem słodkiego, a najlepiej jak nie jem w ogóle. Jeżeli mam już zjeść jakieś łakocie to wybieram takie, które będą odpowiednie, żeby nie za bardzo wpłynęły na moją formę. Dlatego ten przepis jest na prawdę dobry na śniadaniową pokusę, ponieważ ma w sobie gorzka czekoladę, która zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, czyli to co na pewno jezeli zostanie spożyte w odpowiedniej ilości nie odłoży nam się w okolicach brzuszka. Szacuje się, że jest to 66 gram na jeden tydzień. Ogólnie wiadomo, że jeżeli dodałbym do tego deseru dużo cukru to już i tak sam fakt, że jest tam czekolada gorzka nic nie daje. Bo przecież nawet dobrej jakoś produkty można popsuć. Czy to używając złej obróbki termicznej, czy dodając składników nieodpowiednich dla organizmu takich jak na przykład sacharoza. Fajne jest to, że zawarte składniki w deserze nie dadzą nam chwilowego kopa, a rozłożą to na parę godzin. Dobra dość tej wiedzy. Przechodzimy do przygotowania tego prostego deseru.

Składniki potrzebne:

• 100 gram gorzkiej czekolady (min. 70%),
• 3 jajka, 
• 10 gram cukru trzcinowego,
• sok z całej pomarańczy,
• 50 ml zaparzonej kawy,
• skórka z połowy pomarańczy,
• szczypta soli do podkręcenia smaku czekolady.

1.Roztapiamy czekoladę z kawa i sokiem pomarańczowym, mieszamy energicznie, dodajmy skórkę z pomarańczy, dodajemy cukier trzcinowy.
2.Oddzielamy żółtka od białek, dodajemy żółtka do czekolady.
3.Ubijamy pianę z białek i łączymy z masa. Przekładamy do foremek i chłodzimy w lodowce przez 2-3 godziny.
4.Zrobiłem też drugi deser gratis, tylko że zamiast kawy i pomarańczy dodałem orzechy ( 50 gram , mogą być nerkowce, laskowe, na jakie mamy ochotę, a nawet pistacje.
5.Roztapiamy czekoladę z mlekiem, dodajemy orzechy i żółtka, ubijamy białka i łączymy.
6.Smacznego !!

Sałatka z kurczakiem, pomarańczą i grzankami.

Sezon letni już zbliża się do Nas wielkimi krokami, więc fit żywienie najlepiej wprowadzić należy od zaraz. Każdy kocha jeść smakołyki i fit oznacza lub kojarzy się Wam z niesmacznym jedzeniem, lub z ich małymi ilościami, a to jest nieprawda. Można zjeść naprawdę dobrze, smacznie, fit i przede wszystkim zdrowo. Zaproponuje Wam dzisiaj sałatkę, która może służyć podczas każdego posiłku. Od śniadania, do kolacji. Zawiera kurczaka, który ma w sobie duże ilości białka, pomarańcze, która zawiera wiele witamin i dodaje słodkości, chrupkie grzanki, które też dodają swoich walorów. Chociażby w chrupkości tego dania. Jest to szybka sałatka, więc możemy ją zrobić w każdym momencie. Zatem zabierzmy się do pracy.

Składniki :

• 250 gram piersi z kurczaka,
• 300 gram sałaty(może być mix sałat, rukola, która nada orzechowego smaku, lub zielona),
• 1 pomarańczka,
• sok z połowy pomarańczy,
• 1 łyżka musztardy francuskiej,
• 8 pomidorków koktajlowych,
• 3 kromki pieczywa ciemnego,
• 3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżka octu winnego,
• 3 łyżki wody.

Przygotowanie:

1. Kurczaka przygotowujemy dzień wcześniej, marynujemy w jakiej marynacie sobie życzycie(ja użyłem sosu sojowego i pieprzu, słodkiej papryki).

2. Smażymy kurczaka z dwóch stron na złoto i wkładam dokładnie na chwilę do piekarnika.

3. Gotowego kurczaka kroimy w paski i odkładamy do ostygnięcia.

4. Chleb kroimy w kostkę i oblewamy lekko oliwą z oliwek, solą i pieprzem i pieczemy, aż będą chrupiące.

5. Sałatę układamy na talerzu, następnie pomarańcze kroimy w takie fileciki

6. Pomidorki koktajlowe kroimy na pół i układamy na sałacie z pomarańczą.

7. Robimy dressing z soku z połowy pomarańczy,oliwy,octu, wody, musztardy. Mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

8. Oblewamy sałatkę dressingiem i układamy kurczaka z grzankami.
9. Smacznego !

 

Gruszka gotowana w czerwonym winie polana gorzką czekoladą

Dobra stwierdziłem, że trzeba osłodzić ten weekend, a jak nie najlepiej jak połączyć to z alkoholem na przykład jak u mnie jest to połączenia wina, gruszki i gorzkiej czekolady. Taki deser na pewno może być spokojnie dodatkiem do before'a , a do tego jest słodkie czyli to co misiaczki lubią najbardziej. Oczywiście najlepiej przygotować się z 24 godziny wcześniej, żeby Gruszki przeszły smakiem i były bardziej miękkie, na pewno będą schodziły z talerza tak samo szybko jak goście z krzeseł ;p. Nie ma co dużej rozgadywać się na ten temat, tylko zabierzmy się za ten prosty deser !

 

Składniki na 4 osoby.

• 5,6 gruszek,
• 1 litr wina czerwonego wytrawnego,
• pół łyżeczki goździków,kardamonu,kolendry,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• skórka z połowy cytryny,
• 1 łyżeczka miodu,
• 150 gr. czekolady gorzkiej,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu cayenne.

1. Wlewamy wino do garnka i dodajemy kolejno goździki, kardamon, kolendrę, cynamon, skórkę i miód. Zagotowujemy.
2. Zabieramy się za gruszki, po obraniu i opłukaniu, wkładamy do gotującego się wina. Gotujemy około 8-10 minut na wolnym ogniu, następnie wyłączamy i zostawiamy do ostygnięcia.
3. Kiedy ostygnie nam wino z gruszkami wkładamy je na 24 godziny do lodówki, można wyjąć wcześniej, ale wtedy gruszki będą mniej namoczone winem, a tego przecież nie chcemy :)
4. Następnego dnia przed samym skosztowaniem przygotowujemy rozpuszczoną czekoladę,
5. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lub wkładamy do pieca czekoladę na krótką chwilę, aby się rozpuściła, w zależności od tego jakiej chcemy gęstości dodajemy tyle mleka do czekolady. Przyprawiamy szczyptą soli co podkręci jeszcze bardziej smak czekolady i do tego idealnie pasującą ostrą papryczkę.
6. Podajemy w dwojakim rodzaju, albo jemy gruszki z rozpuszczoną od razu czekoladą, albo polewamy i odkładamy do lodówki do zastygnięcia.
7. Zajadamy się ! Smacznego !

Lotaryński Placek

Już ponad pół roku we Francji jestem, więc postanowiłem wrzucić przepis, który kojarzy się z Tym miejscem, nawet z miejscem w którym mieszkam, bo akurat jest to region Lotaryngi. Spróbowałem tą potrawę i na prawdę jest smaczna, oczywiście jest to tarta ze śmietaną i boczkiem w takim oryginalnym wykonaniu, ale ja dodałem cebulę i natkę pietruszki, aby trochę wyrównać witaminowo wszystko. Mocno kaloryczna, ale raz na jakiś czas można pozwolić sobie na takie pyszności. Wiadomo, wszystko z umiarem.
Pierwszy człon nazwy tego dania pochodzi od niemieckiego słowa "kuchen" które oznacza placek, drugi - od Lotaryngii. Można zatem powiedzieć że jest to tarta lotaryńska. W Polsce znany jako kisz. Niektórzy mawiają "tarta cebulowa" -
Quiche lorraine ma ciekawą historię. W średniowieczu podawany był na żeliwnych patelniach a zamiast tradycyjnego ciasta używało się ciasta chlebowego. Serwowany był od najbiedniejszych chat po królewskie dwory - w jego smaku lubował się sam książę Lotaryngii Karol II Wielki

 

Składniki na ciasto

1. 250 g mąki
2. szczypta soli
3. 120 g zimnego masła
4. 1 żółtko
5. 2 łyżki zimnej wody

Składniki na nadzienie

1. 250 g boczku wędzonego
2. 3 duże jaja
3. 2 cebule
4. 250 g śmietany 18 %
5. 2 garści natki pietruszki
6. gałka muszkatołowa
7. pieprz
8. 100 g startego żółtego sera

1. Jak zrobić ciasto kruche znajdziecie w moim przepisie z tartą cytrynową, ale użyjcie tych składników, które są podane w tym przepisie :
http://gotujzk.blogspot.fr/2013/08/cytrynowa-tarta-z-rabarbarem-i-borowka.html
2.Jeżeli wszystko zrobimy, wkładamy do lodówki, a następnie pieczemy w piekarniku. Wszystkie wskazówki macie w przepisie.
3.Kroimy boczek w kosteczkę, następnie cebulę także kroimy w kosteczkę.
4.Smażymy boczek na suchej patelni, z którego i tak wytopi się tłuszcz, następnie smażymy na tym cebulę.
5.Siekamy natkę pietruszki, dodajemy na upieczony i ostygnięty spód przesmażony boczek i cebulę.
6.Śmietanę łączymy z jajkami, gałką, pieprzem i startym żółtym serem.Wylewamy wszystko na tartę.
7.Smażymy tartę w 180 stopniach przez około 40 minut.
8.Wyjmujemy i dajemy około 10 minut, aby tarta się ściągnęła w środku.
9.Smacznego !!

Sałatka z krewetkami i mango

Ostatnio wróciłem z urlopu do Francji i razem z moim kumplem Jackiem, z którym pracuje w tej samej restauracji wpadliśmy, żeby zrobić fajną, smaczną, a przede wszystkim zdrową potrawę. Zrobiliśmy, więc sałatkę. Ogólnie najlepsze jest to, że kupiliśmy krewetki i w samej kuchni zaczęliśmy myśleć co będziemy robić z nimi. Każdy rzucał jakąś rzecz, z którą będzie się łączyło dane danie i wyszło zajebiście. Smacznie, szybko i mega zdrowo. Sam pamiętam jak nie byłem pewny kiedy rzucałem pomarańcze do redukcji, chociaż potem się zastanowiłem, że to nic szalonego :)
Główne składniki sałatki to krewetki, mango i sałata. Sałatę można wybrać jaką chcemy, akurat my użyliśmy zielonej bo taką mieliśmy. Co do wartości odżywczych mango to dużo informacji znajdziecie w tym linku poniżej:
http://vimed.pl/2011/07/12-powodow-dla-ktorych-warto-jesc-mango/

Składniki:

• 200 g krewetek:
• 30 ml Whisky,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz,
• 2 łyżki szalotki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka natki pietruszki,
• sok z 1,5 pomarańczy,
• 300 g sałaty,
• pół mango,
• parę borowek,
• Parmezan
• 1 łyżka ziemi z orzechów włoskich i pistacji.

1. Ziemie z orzechów robimy następująco, miksujemy orzechy w malakserze, żeby otrzymać proszek, który wygląda jak ziemia.
2.Krewetki obieramy z korpusu i wyjmujemy jelito, tutaj znajdziecie więcej informacji jak to zrobić:
http://polki.pl/kuchnia_porady_artykul,10037735.html
3.Myjemy i smażymy na maśle z solą i pieprzem, tak do złotego koloru, nie za długo żeby nie przeciągnąć. Mogą być lekko surowe. Dodajmy na koniec whisky i podpalamy, odkładamy na bok.
4.Na tej samej patelni bez mycia smażymy szalotkę i czekamy aż się zarumieni, następnie dodajemy miód, sól, pieprz do smaku, sok z miąższem z pomarańczy, redukujemy, aż otrzymamy gęsty sos i wyparuje nam woda.
5. Na talerzu układamy sałatkę, na sałacie usmażone na złoto krewetki, następnie kawałki mango. Obok sypiemy ziemię, czy jak kto woli puder z orzechów, na to borówki i polewamy wszystko sosem.
6. Na koniec sypiemy startym parmezanem i gotowe.

SMACZNEGO !

Ciasto dyniowe

Tak, tak postanowienia noworoczne, ale czasami weźmie nas na coś słodkiego. Sam staram się być na diecie, czyli nie jeść słodyczy mimo, że je Uwielbiam i mogę bez problemu pochłonąć takie całe ciasto.
Najważniejsze jest to jeżeli zdarzy się, że zjemy coś słodkiego co czasami jest normalne, lepiej jest jeść rzeczy zrobione przez siebie i dodatkowo zdrowsze jak na przykład ciasto, które zaraz dla Was przygotuje.
W tej wersji jest to ciasto przekładane dżemem śliwkowym i żurawinowy, ale chcę Wam podać samą bazę jak zrobić ciasto, a Wy możecie przełożyć tym na co macie ochotę :).
W ciastu znajduję się dynia, która jest niskokaloryczna (10 dag to 28 kcal), bogata w B-karoten. Dlatego dynia pomaga w odchudzaniu i leczeniu nadciśnienia. Działa odkwaszająco na organizm, wzmacnia układ odpornościowy. I co ważne, nawet po ugotowaniu nie traci cennych właściwości.
Dlatego to ciasto jest najlepszym rozwiązaniem przy tak zwanym łakomstwie.



Ciasto dzielimy na dwie części, w jednej misce mieszamy suche produkty, a w drugiej resztę.
Produkty potrzebne na ciasto:

 

• 1 szklanka mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka imbiru mielonego,
• 1/2 łyżeczki kardamonu,
• 1/2 łyżeczki kolendry,
• 1/2 łyżeczki soli.

• 1 szklanka miąższu z dyni,
• 3/4 szklanki cukru brązowego,
• 3 łyżeczki cukru waniliowego,
• 1 jajko,
• 3/4 kostki roztopionego masła,
• 1 łyżeczka skórki z cytryny,
• 1 łyżka soku z cytryny.

 

1. Łączymy wszystkie produkty z pierwszej kolumny. Przesiewamy mąkę i po kolei dodajemy resztę produktów.
2. W drugim rondlu dodajemy do miąższu cukry, jajko, masło, sok i skórkę z cytryny.
3. Mieszamy wszystkie składniki i łączymy je razem.
4. Następnie do wcześniej wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy wlewamy surowe ciasto.
5. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopnic C. na około 15 minut, w zależności od grubości ciasta.
6. Następnie wyjmujemy i wkładamy schłodzone ciasto do lodówki na 1-2 godziny.
7. Po tym czasie możemy konsumować to z ciepłym mlekiem czy przełożyć konfiturami.

SMACZNEGO !

Dynia jest niskokaloryczna (10 dag to 28 kcal), bogata w B-karoten

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/dynia-wartosci-odzywcze-i-wlasciwosci-lecznicze-dyni_40037.html

Dynia jest niskokaloryczna (10 dag to 28 kcal), bogata w B-karoten

http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/dynia-wartosci-odzywcze-i-wlasciwosci-lecznicze-dyni_40037.html